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昭通馬鈴薯
作者:管理員日期:2018-06-11瀏覽量:1190


昭通土豆,為地理標志證明商標。產于云南省昭通市。“吃洋芋長子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口頭禪。洋芋以昭通的最為有名,而且吃法甚多、做法易學,常見做法有吹灰點心、炸洋芋片、煎洋芋餅、干焙洋芋絲、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子……等等。

品質特征


馬鈴薯(別名土豆、地蛋、洋山芋)原產南美洲的秘魯安第斯山區,是世界上第四大糧食作物。遠在公元前2000多年,南美已有栽培,傳播世界各地僅300年左右。18世紀后期歐洲發生罕見饑荒,才普遍栽培,17世紀中期傳入我國。其特點是早熟、豐產、可一年多季栽培、營養豐富,用途廣,既是糧又是菜,能與糧棉間作套種,經濟價值較高,又是重要的工業原料。

云南是我國種植馬鈴薯較早的省份。清代吳其濬著《植物名實圖考》中說:“陽芋,黔、滇有之。綠莖青葉,疏密、葉大小、長圓形狀不一,根多白須,下結圓實,壓其根則根實繁如番薯,莖長則柔弱如蔓,蓋即黃獨也,療饑救荒,貧民之儲,秋時根肥連綴。味似芋而甘,似薯而淡,羹臛煨灼,無不宜之。葉脈如豌豆苗,按酒倄食,清滑雋永。開花紫筩五角,間有青紋,中擎紅的,綠藥一縷,亦復楚楚。山西種植為田,俗呼山藥蛋,尤碩大,花色白。聞終南山岷,種植尤繁,富者歲收數百石云。”文中并繪有陽芋的素描圖,就是馬鈴薯,這是中國馬鈴薯栽培史上的第一張馬鈴薯形狀素描圖。按此記載,公元1848年已有不同品種,農民已采用培土、壓蔓提高產量的栽培技術,據此可推斷公元1848年以前云南就已引進馬鈴薯栽培。
營養價值


馬鈴薯含蛋白質、脂肪、維生素C、B1、B2和鐵、鎂、磷、鉀等礦物質,被俄羅斯人稱為“全能作物”。在我國城鄉人民生活中,是糧食和蔬菜兩用的作物。在水菜蔬菜淡季,馬鈴薯是維生素的主要來源。馬鈴薯味甘性平,入脾、胃經,有和胃調中健脾益氣的功效。

以馬鈴薯作原料的菜蔬中,一般常見的有土豆絲、土豆片和土豆淀粉等。油炸土豆片脆而不嫩,香酥化渣,并富含維生素C和鐵、鋅等礦物質,對預防貧血病和促進兒童智力發育均有好處。土豆淀粉又稱洋芋肴的調味品。在食品工業方面,還可以加工為葡萄糖、果脯、糖漿等。

產地特征

馬鈴薯在云南廣泛地被稱為洋芋,其引進栽培無疑對全省社會和經濟的發展產生了巨大的影響。在土壤貧瘠、缺乏灌溉的丘陵和高寒冷涼山區不適宜水稻種植,甚至不適宜玉米生長的地方種植馬鈴薯亦可獲得較高產量。這對于解決廣大山區人民的溫飽和發展山區經濟,起到了重要作用。由于優越的自然環境,適宜馬鈴薯生長的良好生態條件,云南省已發展成為中國馬鈴薯的主要生產地區。

云南昭通縣屬滇東北馬鈴薯生產主要片區之一,氣候涼爽,晝夜溫差大,十分利于馬鈴薯淀粉積累。昭通市種植馬鈴薯是明末清初開始的。所產馬鈴薯個大,表面光滑,淀粉含量高。
產值經濟


自馬鈴薯在昭通市栽種后,不僅“饑饉之歲,民多賴以全活”,同時,使原來的深山老林和不毛之地,逐漸成為農業耕作區。1990年,全地區馬鈴薯種植面積達120萬畝,折合主糧18863萬公斤。昭通是云南最大的馬鈴薯生產基地之一。2004年全市的馬鈴薯播種面積達到170萬畝左右,年產量150多萬噸。其中,脫毒馬鈴薯播種面積有108萬畝,產量100萬噸以上。豐富優質的原料為做大做強馬鈴薯產業,實現加工企業的原料專業化、產品多樣化奠定了堅實的基礎。


 
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